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合乐888摊黄
发布时间:2018-04-24    来源:      浏览量:

风俗由来:

农历四月初八,传说是牛的生日。在男耕女织的农耕文化时期,牛是农民的宝贝,因此,大理河流域这一天有给牛过生日,待牛如宾的习俗。在这一天,除了让牛休息一日之外,辛勤的农民也有在家做一顿摊黄吃的习俗,并且有“四月八,不吃摊黄不得发”的俗语。

主要原料:

摊黄,是一种用黄米面制作的风味独特的烙制食品。其做法是,将当地出产的优质黄米,加入少许软米后碾成面,调为糊状,置于盆中,放在火炕上发酵后,加入适量碱面(不酸为止),然后顺一个方向搅匀,用勺子舀取,倒入鏊子中烙蒸即可。

制作方法:

专用工具

烙制摊黄的鏊子是特制的,为生铁所铸,分鏊身与盖子两部分,鏊子底部铸有三只矮足。鏊身呈圆形,直径约20厘米,中间凸起,周边隆为楞圈儿状,鏊面光滑,油亮可鉴。盖子为覆碗状,盖顶有环或钮,便于揭扣。

烙制时,将鏊子置火炉上,待鏊底烤热后,先涂以少许食油于中心稍凸面,然后用勺将面糊儿均匀的倒在上面,加盖烙蒸。烙蒸约一两分钟后,听到鏊内“滋滋”作响,表示摊黄已熟。这时就该取下盖子,用小铁铲将摊黄铲出,将其折成半圆状,置于面板上降温,再继续进行下一个的制作。

制作要领

摊制摊黄的难度一是发面加碱,二是控制火候。面发不好,就虚不起来,碱加不到,就容易发酸;而火力不够,则费时费事;火力太猛,又极易焦糊。有经验的主妇摊制的摊黄,常常是色泽焦黄,焦而不糊,色香俱佳。

口感:

做好的摊黄,中间薄,圆边厚,有较多眼。其特点是外焦里嫩,松软可口,既有小米的清香,又有米糖的甜味,吃起来香甜可口,老少皆宜,在陕北地区很受欢迎。民间也一直有:“摊黄摊黄两扇扇,中间薄薄开眼眼,棱棱厚厚黄边边,吃在嘴里香甜甜”的顺口溜。

编辑:王瑞   审核: